Cosciotto d'agnello con gelatina di ribes rosso

Il giorno di Pasqua non può mancare il tradizionale cosciotto d'agnello in versione barbecue.

Cottura indiretta/Calore medio 
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti (dipende dal peso del cosciotto)
Per 8 persone

Ingredienti:
1 cosciotto d'agnello (circa 1kg) con l'osso 
8 spicchi d'aglio tritati
60g di prezzemolo fresco tritato
60g di rosmarino tritato
60 g di foglioline di timo fresco tritate
3 cucchiai di senape di Digione
sale e pepe
60g di gelatina di ribes rosso
1/2 litro di brodo di carne
30g di burro
olio d'oliva
spago da cucina
leccarda (waterpan)
liquido per la leccarda (acqua o vino)

Punta di petto al whiskey

La punta di petto è un taglio di bovino molto economico.
E' inoltre piuttosto versatile perché è costituita da carne, grasso, cartilagini e connettivo, posizionati a strati che formano un gustosissimo mix enfatizzato dalla cottura al barbecue.
La marinatura e la cottura indiretta esaltano il gusto di questa carne molto saporita, che a fine cottura risulterà completamente sgrassata e morbidissima.

Cottura indiretta/ Calore medio
Preparazione: 20 minuti
Marinatura: 4 ore
Cottura: 4 ore
Per 6 persone

Ingredienti:
un pezzo di punta di petto di circa 1,2 - 1,5 Kgr
60 ml di whiskey
60ml di vino rosso
2 gambi di sedano tritati finemente
2 scalogni tritati finemente
sale
pepe nero macinato al momento

Per il contorno:
400g di carote pulite tagliate a tocchetti
400g di patate sbucciate tagliate a pezzi
olio extra vergine di oliva

Rotoli di manzo ripieni con robiola spinaci e lardo

Questi rotolini di carne ripieni ti consentono di assemblare un piatto buono e gustoso in pochissimo tempo.

Ricotta e spinaci è l'abbinamento classico per eccellenza ma usare la robiola un formaggio più acidulo, più fresco, ideale per esaltare le note erbacee degli spinaci.

Il filetto è molto tenero ma solitamente magro. Il lardo, ben salato, con questi pizzichi pungenti del pepe, in cottura si scioglie in parte e si fonde con il resto del ripieno aggiungendo succulenza.

La cottura deve essere violenta ma per brevissimo tempo in modo da non stracuocere il manzo ma solo "abbronzarlo" in superficie. Aggiungendo una manciata di chips di melo o di acero daremo una affumicatura che esalterà ancor di più la cottura al barbecue.

Autore foto Giorgio Violino

Bistecca di manzo al rub e senape di digione

E' ore di pranzo o cena, aprite il frigo e trovate una bella bistecca di manzo, vi viene voglia di cucinarla sul Barbecue. Non c'è abbastanza tempo per una succulenta 
marinatura, però per insaporire la carne non c'è solo la marinatura.
Un'altra soluzione è il Rub.

Braciole di vitello al rosmarino con contorno di funghi grigliati

Per una cena veloce, sana e gustosa ti suggeriamo di provare questa ricetta.

Importante è utilizzare la tecnica della marinatura che oltre a insaporire la carne riduce i tempi di cottura.

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 15 minuti

Cottura 12 - 15 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi d'aglio tritati

1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco lavate e tritate finemente

la scorza grattugiata di un limone non trattato

5g di sale marino

4 braciole di vitello (spesse circa 2,5cm)

Per il contorno:

1 cipolla

250g di funghi freschi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe nero macinato al momento

1 cucchiaio di timo fresco sminuzzato

2 cucchiaini di aceto di mele

1 ciuffo di prezzemolo lavato e tritato finemente

1. Prepara la marinata per la carne. In una ci otola mescola l'olio d'oliva, il rosmarino, l'aglio, la scorza di limone grattugiata e il sale. Amalgama bene. In un sacchetto di plastica per alimenti (quelli che si usano per conservare i cibi in freezer) versa questo composto e aggiungi le braciole. Chiudi il sacchetto e rigiralo bene per condire in modo uniforme la carne. Conserva in frigorifero.

Ricorda di togliere dal frigo le braciole e portarle a temperatura ambiente prima di procedere alla cottura.

2. Taglia la cipolla a fette piuttosto spesse e mettila in una ciotola con i funghi e l'olio d'oliva. Mescola delicatamente e insaporisci con sale e pepe.

3. Prepara il barbecue per la cottura a calore medio e quando le griglie sono ben calde procedi con la cottura delle cipolle e dei funghi per 10 minuti a calore diretto. Gira le verdure una sola volta e prosegui la cottura fino a quando non sono tenere e dorate. Fai raffreddare e taglia le cipolle e i funghi grossolanamente. Sistema in un piatto da p ortata e condisci con l'aceto, l'olio, il timo e il prezzemolo.

4. Togli le braciole di vitello dalla marinata e cuocile sul barbecue a calore diretto per 12 - 15 minuti girando una volta a metà cottura. La carne deve risultare croccante all'esterno e leggermente rosata all'interno.

5. Lascia riposare la carne per 10 minuti, quindi impiatta insieme al contorno. 

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue