Questi rotolini di carne ripieni ti
consentono di assemblare un piatto buono e gustoso in pochissimo tempo.
Ricotta e spinaci è l'abbinamento classico
per eccellenza ma usare la robiola un formaggio più acidulo, più fresco, ideale
per esaltare le note erbacee degli spinaci.
Il filetto è molto tenero ma solitamente
magro. Il lardo, ben salato, con questi pizzichi pungenti del pepe, in cottura
si scioglie in parte e si fonde con il resto del ripieno aggiungendo
succulenza.
La cottura deve essere violenta ma per
brevissimo tempo in modo da non stracuocere il manzo ma solo
"abbronzarlo" in superficie. Aggiungendo una manciata di chips di
melo o di acero daremo una affumicatura che esalterà ancor di più la cottura al
barbecue.
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| Autore foto Giorgio Violino |
