Rub #18

Rub #18 – Ottimo per il Pulled Pork

Il bark, quella crosticina che si forma cuocendo a bassa temperatura, con il Rub #18 sarà ricco di gusto che renderanno il vostro pulled pork superbo.

120g di Paprika dolce
50g di Sale fino
10g Zucchero di canna grezzo
20g di Aglio in polvere
15g di Cipolla in polvere
5g di Pepe bianco
6g di Pepe Nero
5g di Origano
6g di Semi di finocchio
5g di Anice Stellato

Macinare, singolarmente, gli elementi che lo necessitano e setacciarli per ottenere una consistenza uniforme.
Pesare e disporre tutte le polveri setacciate in un recipiente di vetro mescolando accuratamente.
Passare nuovamente al setaccio la massa e conservarla in un barattolo a chiusura ermetica, al riparo dalla luce.

Magic Dust (Rub)

Il Magic Dust è un Rub che non può assolutamente mancare nello scaffale di un Griller.
Questa ricetta proviene dal suo libro "Peace, Love & Barbecue" (un must have per ogni Griller) scritto dal leggendario Mike Mills e il 17th Street Bar & Grill ma dubito sia davvero la ricetta originale completa. Di certo il sapore è molto ma molto simile a quello del barattolino incatenato al tavolino del locale.
Una spolveratina sulle bistecche di manzo o le braciole di maiale e sarà estasi pura. Non serve aggiungere altro.

Cajun Rub

I Cajun sono un popolo che ha radicalmente modificato la cultura di New Orleans e che possiede una tradizione gastronomica molto interessante.

Il Cajun Rub è una miscela di spezie, erbe aromatiche ed altri ingredienti (sale, zucchero etc.) utilizzata per conferire profumi, aromi e sapori agli alimenti da cuocere al barbecue. Può essere paragonato, in qualche misura, ad una versione secca della marinata con la differenza che il prodotto trattato con il rub assorbe gli aromi con maggiore rapidità ed intensità.