Salsiccia alla birra con salsa guacamole

Niente di più stuzzicante. Pochi cibi sono gustosi come una buona salsiccia fresca cotta sul barbecue!

Con un tocco in più:  un piccolo grande segreto del maestro Igles Corelli, che ci suggerisce di cucinarla e aromatizzarla con la birra.

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 30 minuti

Cottura 16 + 30 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

4 salsicce

50g di zenzero fresco

2 bottiglie di birra da 0,33 lt

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa guacamole

1 avocado maturo

1 cipolla bianca

1 pomodoro

il succo filtrato di mezzo limone

1 cucchiaino di coriandolo fresco

sale e pepe nero macinato al momento

1. Prepara la salsa guacamole: trita la cipolla bianca. Taglia a metà il pomodoro, elimina i semi e taglialo a cubetti. Taglia a metà anche l'avocado , togli il nocciolo ed estrai la polpa con un cucchiaio. In una ciotola, schiacciala con la forchetta, unendo il succo di limone e regola di sale. Incorpora alla purea di avocado la cipolla tritata, i cubetti di pomodoro e il coriandolo tritato. Copri con la pellicola alimentare e conserva al fresco.

2. Punzecchia le salsicce con i rebbi di una forchetta, spennellale con un po' di olio e infine grigliale a calore diretto, a temperatura media per 12 - 16 minuti. Girale su tutti i lati per dorarle in modo uniforme.

3. In una teglia resistente alla fiamma (o una leccarda di alluminio usa e getta) versa la birra e aromatizza con lo zenzero tritato. Immergi le salsicce nella birra calda, lasciandole ammorbidire per circa 30 minuti, voltandole di tanto in tanto.

4. Servi le salsicce accompagnate dalla salsa guacamole.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Carbonara sul barbecue

Al posto della "solita" carbonara, che prevede l'utilizzo del barbecue in diverse fasi della preparazione.

L'accompagnamento dello zabaione salato è un trionfo del gusto, veramente da applauso!

Cottura diretta e indiretta/calore medio

Preparazione 25 minuti

Cottura 3 minuti per il guanciale/qualche minuto per lo zabaione/7-8 minuti per la grigliatura finale

Per 6 persone

Ingredienti:

380g di spaghetti alla chitarra (meglio se freschi)

100g di guanciale tagliato a fettine sottili

20g di burro

2 rossi d'uovo

20g di vino bianco secco

sale

pepe nero macinato al momento

5og di parmigiano grattugiato

1. Preriscalda il barbecue a calore medio basso. Appoggia un foglio di carta da forno sulla griglia del barbecue e sistema le fettine di guanciale in un unico strato. Cuocile fino a che non saranno ben croccanti .

Girale una sola volta. Utilizza un altro foglio di carta da forno se devi effettuare più cotture.

2. Sempre sul barbecue prepara lo zabaione salato. Appoggia un tegame sulla griglia e con cottura diretta sbatti bene con una frusta i rossi d'uovo con il vino fino a montare lo zabaione. Aggiungi un po' di sale e un po' di parmigiano.

3. Nel frattempo cuoci la pasta al dente. Una volta scolata condiscila con parte del guanciale croccante, il burro e il parmigiano.

4. Prepara le porzioni di pasta. Imburra degli stampini in alluminio e riempili con gli spaghetti conditi. Metti a gratinare sulla griglia ben calda del barbecue in cottura indiretta fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina.

5. Metti un velo di zabaione salato su ogni piatto. Capovolgi gli stampini ed estrai il tortino formato daghli spaghetti. Completa con pezzetti di guanciale croccante, parmigiano grattugiato e un po' di pepe, a tuo gusto, mac inato al momento.

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By I Signori del Barbecue

Spiedini di maiale all'indonesiana

Puoi organizzare queste semplici preparazioni in anticipo e gustare deliziosi finger food dal sapore orientale in riva al mare o a bordo piscina. 

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 10 minuti

Cottura 8 minuti

Per 6 persone

Ingredienti:

750g di filetto di maiale tagliato a pezzetti

Per la marinata:

300ml di latte di cocco

6  cipollotti tagliati a pezzetti

2 steli di lemongrass

2 peperoncini piccanti (meglio freschi)

2 spicchi di aglio schiacciati

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai di salsa di soia

il succo e la scorza di un lime

1 cucchiaio di miele

24 spiedini di legno

8 pezzi di pane (tipo Naan)

1. In una ciotola di vetro abbastanza capiente mescola tutti gli ingredienti per la marinata, quindi aggiungi i pezzetti di filetto di maiale.

Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno un paio d'ore per permettere agli aromi di insaporire bene la carne.

2. Nel frattempo immergi gli spiedini in acqua fredda per evitare che si brucino alle estremità durante la cottura e preriscalda il tuo barbecue a calore medio (circa 260°C). Spazzola bene la griglia di cottura e ungila leggermente con un pò di olio.

3. Infila i pezzetti di filetto negli spiedini, che avrai sgocciolato molto bene. Appoggia gli spiedini sulla griglia ben calda e procedi alla cottura, indicativamente 4 minuti per lato, girandoli solo una volta.

4. In un tegamino porta a bollore la marinata. Riduci il calore e fai cuocere per 5 minuti  fino a fare addensare leggermente la salsa.

ATTENZIONE! E importantissimo usare la marinata solo dopo averla bollita per eliminare eventuali batteri.

5. Puoi servire gli spiedini insieme al pane Naan caldo. Servi anche la marinata/salsa come condimento e guarnisci con fettine di lime e cipollotti tagliati finemente.

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By I Signori del Barbecue

Filetto di maiale farcito

Unisci la tua abilità alle griglie alla voglia di stupire e il gioco è fatto. 

Un ingrediente a cui non vorrai rinunciare è il tuo barbecue che deve essere assolutamente affidabile per permetterti di cucinare senza stress e garantire ottimi risultati.

Cottura indiretta/Calore medio

Preparazione 15 minuti

Cottura 40 minuti

Per 6 persone

Ingredienti:

2 filetti di maiale di circa 350g ognuno

100g di olive nere snocciolate

100g di pomodori secchi

100g di pane grattugiato

1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati finemente

1 spicchio di aglio tritato finemente

scorza di limone (non trattato) grattugiata

sale 

pepe nero macinato al momento

olio extravergine di oliva

18 pomodorini ciliegia

1. Preriscalda il tuo barbecue per la cottura.

2. Prepara il ripieno per i filetti tritando finemente i pomodori secchi e le olive nere. Aggiungi il pangrattato, l 'aglio, il rosmarino, la scorza di limone, sale e pepe.

Amalgama con un po' di olio extravergine di oliva fino a creare un composto di consistenza simile a quello per farcire i pomodori da gratinare.

3. Elimina eventuali filamenti di grasso dalla carne. Taglia i filetti a libro e farcisci con il composto aromatico. Chiudi e lega con cura gli arrosti con spago da cucina.

4. Pennella leggermente la carne con un filo di olio e appoggiala sulla griglia. Procedi con la cottura indiretta per 40 minuti. Sulla griglia in cottura diretta appoggia i pomdorini ciliegia lasciandoli interi. Girali qualche volta fino a completa cottura.

5. Lascia riposare i filetti per alcuni minuti. Taglia la carne e servila insieme ai pomodorini.

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By I Signori del Barbecue