Capasanta grigliata al profumo di agrumi

La capasanta o cappasanta o conchiglia di San Giacomo o coquille Saint-Jacques è uno dei molluschi più pregiati, ricco di Omega 3, quindi indicata anche a chi ha problemi di colesterolo alto.
E' ideale per una grigliata di finger food al barbecue, con una cottura veloce a calore alto si mantiene morbida e ha un sapore delicato.

Cottura diretta Calore alto
Preparazione 10 minuti
Cottura 6 minuti
Per 6 persone

Ingredienti:
24 cappesante
il succo di un'arancia appena spremuto
il succo di un lime appena spremuto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero macinato al momento
alcune foglie di timo spezzettate

Preparazione:
1. Prepara la marinata: in una ciotola in vetro abbastanza capiente versa i succhi di arancia e lime, l'olio e aggiungi le foglie di timo, il sale e il pepe.

2. Elimina, se è presente, il piccolo muscolo a forma di mezzaluna dalle cappesante.
Sciacqua molto bene i molluschi sotto l'acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Metti le cappesante a marinare in frigorifero da una a tre ore.

3. Prepara il barbecue per la cottura diretta.

4. Quando la griglia è ben calda togli le cappesante dalla marinata e appoggiale su un vassoio per cibi delicati che appoggerai direttamente sulla griglia del barbecue.
Oppure infila delicatamente le cappesante in spiedini di legno (ricorda di metterli a bagno almeno mezz'ora prima di utilizzarli). Procedi alla cottura: 2 o 3 minuti per lato fino a quando non diventano opache. Attenzione a non cuocerle troppo a lungo diventerebbero stoppose e asciutte.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

pesce

Punta di petto al whiskey

La punta di petto è un taglio di bovino molto economico.
E' inoltre piuttosto versatile perché è costituita da carne, grasso, cartilagini e connettivo, posizionati a strati che formano un gustosissimo mix enfatizzato dalla cottura al barbecue.
La marinatura e la cottura indiretta esaltano il gusto di questa carne molto saporita, che a fine cottura risulterà completamente sgrassata e morbidissima.

Cottura indiretta/ Calore medio
Preparazione: 20 minuti
Marinatura: 4 ore
Cottura: 4 ore
Per 6 persone

Ingredienti:
un pezzo di punta di petto di circa 1,2 - 1,5 Kgr
60 ml di whiskey
60ml di vino rosso
2 gambi di sedano tritati finemente
2 scalogni tritati finemente
sale
pepe nero macinato al momento

Per il contorno:
400g di carote pulite tagliate a tocchetti
400g di patate sbucciate tagliate a pezzi
olio extra vergine di oliva

Fusilli spada peperoni e habanero al BBQ

I fusilli con Pesce Spada e peperoni al peperoncino Habanero sono un primo piatto di mare gustosissimo e colorato, acceso dal tocco infuocato del peperoncino Habanero.

Salsa Habanero Chocolate

Se vi capita di ritrovarvi con molti frutti di peperoncini e non sapete come conservarli potete pensare di surgelarli o fare una crema oppure creare una salsa come descritto in questa ricetta.

In questa ricetta vengono utilizzati 5 Habanero Chocolate ma voi potete usarne anche un numero ridotto o maggiore oppure prendere peperoncini meno piccanti, dipende da quanto il vostro palato resista al piccante.
Comunque nel caso diventasse molto piccante è possibile sempre usarne un cucchiaino diluito all'interno di un’altra salsa in modo da avere una minor piccantezza.